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乳化劑

制備性能優(yōu)良的乳液，乳化劑的選擇很重要。HLB適合的乳化劑不一定是佳的乳化劑，還要考慮乳化能力、乳化成本及乳化后的性能是否滿足要求等。一般常根據(jù)經(jīng)驗遵循以下原則：（1）優(yōu)先選擇離子型乳化劑；（2）選擇與瀝青組分中有相近結(jié)構(gòu)的乳化劑；（3）復(fù)合乳化劑的使用往往能達到更好的乳化效果。另外可以根據(jù)乳化劑的其它參數(shù)進行選擇。乳化劑的用量可試用“黃金分割點法”或者“軸線平衡法”結(jié)合乳化效果來確定。

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乳化劑

乳化劑O-15易溶于水及機溶劑，對酸、堿、硬水穩(wěn)定。具有良好的潤濕、乳化、凈洗性能。

乳化劑O-15具有良好的煮練性能； 在印染工業(yè)中作勻染劑、緩染劑，增強染色牢度，著色鮮艷美觀； 在金屬加工過程中用作清洗劑，對于表面的油污易于除去，便于后道工序加工；一般工業(yè)中作乳化劑，可制得極為穩(wěn)定的乳液。

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乳化劑

面粉在成團過程中，面筋形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，如果該結(jié)構(gòu)較為脆弱時，遼陽農(nóng)藥TX-10，則由酵母產(chǎn)生的CO2將會消失。而當(dāng)面團中添加了乳化劑如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等時，面筋結(jié)構(gòu)則得以加強，從而將產(chǎn)生的CO2氣體良好的保持。此結(jié)構(gòu)給予面筋一個良好的束縛，并使得面團黏度下降，從而增加面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)的延展性，使產(chǎn)品更加柔軟而易于形。

面包

乳化劑可以將會使面包組織柔軟并保持較長時間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時間延長，小麥面團直鏈淀粉會回凝成不溶狀態(tài)，進而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。

飽和蒸餾的單甘油酸酯則使具代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中，經(jīng)過攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時，乳化劑會與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。

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